Zucchini-Risotto mit Garnelen
Zutaten
- 600 g Garnelen TK
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g Zucchini
- 40 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 750 g Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Lass die Garnelen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Reibe den Parmesan fein.
- Schäle und schneide die Zwiebel. Schäle den Knoblauch und schneide ihn klein. Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie in kleine Stücke.
- Gib Butter in einen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch an. Gib dann die Zucchini dazu und brate alles glasig. Füge den Reis hinzu und dünste ihn 3 Minuten lang mit. Fülle das Ganze mit heißer Gemüsebrühe auf und gare alles für 20 Minuten.
- Wasche in der Zwischenzeit die Garnelen und tupfe sie trocken. Wasche die Zitrone. Presse eine Zitronenhälfte aus und schneide die andere in Scheiben. Erhitze in einer Pfanne Olivenöl auf hoher Stufe und brate darin die Garnelen und die Zitronenscheiben an. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, füge Butter und den Parmesan hinzu und vermische alles. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Richte das Zucchini-Risotto mit den Garnelen auf Tellern an und serviere es.