Zucchini-Risotto
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan
- 20 g Basilikum frisch
- 1 Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- 2 EL Butter
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche in einem Topf die Gemüsebrühe auf und halte sie warm.
- Reibe den Parmesan und mische ihn mit dem gehackten Basilikum.
- Würfle die Zwiebel und die Zucchini sehr fein. Schwitze die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz an.
- Gib dann die Zucchini und den Reis hinzu und brate alles für 1 Minute.
- Bedecke alles knapp mit heißer Gemüsebrühe.
- Koche den Reis unter wiederholtem Rühren in etwa 20 Minuten gar. Gib dabei immer wieder etwas Brühe nach.
- Mische die Butter und die Parmesan-Mischung unter, sobald der Reis gar ist, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.