Wasche die Zucchini und Paprika und schneide sie in mundgerechte Stücke. Ziehe die Schalotten und den Knoblauch ab und hacke beides fein.
Schwitze die Zwiebel kurz in Öl an und gib den Knoblauch für 1 Minute dazu, bevor du das restliche Gemüse in den Topf füllst. Brate es 5 Minuten an.
Gib den Reis dazu und dünste ihn, bis er glasig ist.
Gib das Tomatenmark dazu, lass es kurz rösten und rühre es ein.
Lösche mit dem Wein ab und gieße die Hälfte der Brühe dazu. Lass den Inhalt leise köcheln, bis der Reis gar ist, und gieße bei Bedarf Brühe nach.
Zerkrümele derweil den Feta und halbiere die Oliven.
Schmecke den Reis mit Salz und Pfeffer ab. Verteile ihn auf Teller und streue den Feta und die Oliven darüber.
