Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
Reibe den Parmesan und stelle ihn beiseite. Wasche die Zucchini und schneide die Endstücke ab. Schneide sie in dünne Scheiben.
Pelle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beide in Würfel. Wasche den Thymian und zupfe die Blätter von Stiel.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Brate darin das Hackfleisch für ca. 6 Minuten krümelig an. Gib anschließend das Tomatenmark hinzu und brate es mit an. Füge nun Zwiebelstücke, den Knoblauch, die Thymianblätter und 2/3 der Zucchini hinzu und brate alles ebenfalls kurz mit an.
Füge das Paprikapulver hinzu und lösche mit dem Rotwein ab. Rühre die gehackten Tomaten unter, schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab, gib das Lorbeerblatt hinzu und lasse die Soße 15 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe köcheln.
Bereite die Mehlschwitze zu, während die Soße köchelt. Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und verrühre die Zutaten zügig zu einer glatten Masse. Gieße dann unter Rühren nach und nach die Milch hinzu, bis du eine klumpenfreie Soße erhältst. Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.
Schichte in der Auflaufform nun Lasagneplatten, Bolognesesoße, wieder Lasagneplatten, Soße, Lasagneplatten, Béchamelsoße, die übrigen Zucchinischeiben und geriebener Parmesan übereinander und backe die Lasagne für 30 Minuten im Ofen goldbraun.
