Zucchini-Feta-Muffins
Zutaten
- 2 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 250 ml Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 150 g Zucchini
- 250 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 200 g Feta
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 12er Muffinform ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
- Verquirle die Eier mit Öl, Salz, Joghurt. Presse die Knoblauchzehe aus und gib sie dazu. Hacke die Petersilie und mische sie unter. Rasple die Zucchini und füge sie hinzu. Vermenge alles grob miteinander.
- Füge Mehl, Backpulver und zerbröselten Feta hinzu. Vermenge alles noch einmal gut.
- Gib den Teig in die Muffinförmchen und backe ihn für 25 Minuten im Ofen goldbraun.