Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Puderzucker und der Prise Salz.
Zerkleinere die kalte Butter und arbeite sie mit den Fingern ins Mehl ein, bis die Mischung krümelig ist.
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie 5 Minuten ruhen.
Gib die Hefemilch, das Ei, das Eigelb und die saure Sahne zur Mehlmischung. Verknete alles zu einem glatten Teig.
Teile den Teig in drei gleich große Portionen, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Vermische die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker.
Rolle eine Teigportion dünn aus (ca. 30 x 20 cm) und lege sie auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreiche den Teig mit einem Drittel der Marmelade und streue ein Drittel der Walnuss-Zucker-Mischung darauf.
Wiederhole diesen Vorgang mit der zweiten Teigportion, der Marmelade und den Nüssen.
Rolle die dritte Teigportion aus und lege sie als Abschluss obenauf.
Decke den Kuchen mit einem Tuch ab und lasse ihn noch einmal 30 Minuten ruhen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Kuchen für 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad. Rühre, bis die Masse glatt ist.
Verteile die Schokoladenglasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen. Lass die Glasur fest werden.
Schneide den Kuchen in rechteckige Stücke.
