Gib den Zucker zusammen mit 50 ml Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein dickflüssiger Sirup entsteht. Rühre dabei vorsichtig, um ein Anbrennen zu verhindern.

Nimm den Topf vom Herd, sobald die Mischung angedickt ist, und hole die Zimtstange und die Zitronenschale heraus.

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel leicht auf. Streiche sie dann durch ein feines Sieb in den Sirup. Achte darauf, dass die Mischung nicht gerinnt.

Stelle den Topf zurück auf den Herd und erhitze ihn auf niedriger Stufe. Rühre kontinuierlich, bis die Masse dick genug ist, um geformt zu werden. Dies dauert etwa 10–12 Minuten. Die Masse darf dabei nicht kochen.

Gib die Masse auf einen Teller oder in eine flache Schale und lass sie abkühlen.

Forme eine Rolle daraus und schneide sie in 12 Stücke. Forme daraus kleine Kugeln (etwa haselnussgroß) mit den Händen. Damit die Masse nicht klebt, kannst du deine Hände leicht mit Puderzucker bestäuben.

Setze die Kugeln in kleine Papierförmchen oder Pralinenkapseln. Optional kannst du sie mit etwas Zucker bestreuen.