Wasche den Kürbis gut ab. Halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn klein und verteile ihn auf einem Backblech. Verteile etwas Olivenöl über ihn und backe ihn bei 180 °C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten, bis er weich ist.
Lass den Kürbis abkühlen und gib ihn mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer. Püriere alles, bis es eine cremige Masse ist.
Bereite das Gemüse vor: Schäle Gurke, Zwiebel und Karotte und schneide alles in feine Streifen. Wasche die Paprika, Tomaten und den Spinat. Schneide die Paprika in feine Streifen und die Tomaten in kleine Stücke.
Bestreiche die Wraps mit dem Hummus. Gib den Spinat darauf und schichte das Gemüse darüber. Gib am Ende die Kichererbsen dazu.
Rolle die Wraps zusammen, sodass sie an allen Seiten verschlossen sind und halbiere sie in der Mitte. Falls du sie für den nächsten Tag vorbereitet hast, rolle sie in Butterbrotpapier ein und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
