Lege das Suppenfleisch in einen Topf, bedecke es mit Wasser und bringe es zum Kochen. Schöpfe dabei entstehenden Schaum ab, reduziere die Hitze etwas, sobald das Wasser kocht, füge Lorbeerblätter und Piment hinzu und lass das Fleisch eine Stunde bei niedriger Temperatur köcheln.
Schäle in der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren, Steckrübe sowie Schwarzwurzeln und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke. Putze die Bohnen. Schneide sie ebenfalls in Stücke. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Stelle die Pfanne anschließend beiseite.
Hole das gekochte Fleisch aus dem Topf, schneide es in Stücke und gib diese zurück in den Topf. Füge das geschnittene Gemüse sowie die angedünsteten Zwiebel- und Knoblauchstücke dazu. Koche alles für weitere 30 Minuten. bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist.
Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.
Rühre vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie unter und serviere den Eintopf heiß.
