Heiße den Backofen auf175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit Butter aus und streue sie danach.
Wasche die Stachelbeeren und stelle sie bereit.
Schlage danach die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig. Trenne dann die Eier und gib die Eigelbe unter die Buttermasse.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und rühre es anschließend in die Buttermasse ein.
Schlage die Eigelbe mit einem Handrührgerät steif und hebe den Eischnee danach vorsichtig unter den Teig.
Fülle den Teig nun in die Springform und streiche ihn glatt.
Wende die Stachelbeeren in etwas Mehl und verteile sie gleichmäßig auf dem Teig.
Backe den versunkenen Stachelkuchen etwa 55 Minuten. Nimm ihn danach aus dem Ofen und lass ihn in der Form auskühlen.
Bestreue den Kuchen zum Schluss mit Puderzucker und serviere ihn.
