Veganes Grünkohl-Linsen-Curry
Zutaten
- 200 g gelbe Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g frischer Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 50 g Cashewkerne
- frischer Koriander
Zubereitung
- Spüle die gelben Linsen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Koche sie in der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie anschließend ab und stelle sie zur Seite.
- Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
- Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab. Schäle den Ingwer vorsichtig. Schneide anschließend alles in feine Würfel. Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf. Brate die Zwiebeln darin glasig an, füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und röste alles für 1–2 Minuten an.
- Füge das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu. Gieße die Kokosmilch hinein und lasse die Soße kurz aufkochen.
- Gib den Grünkohl in die Soße und lasse ihn für etwa 7 Minuten köcheln, bis er weich wird. Rühre anschließend die gekochten Linsen ein und lasse das Curry weitere 5 Minuten ziehen. Schmecke es mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab.
- Röste die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht braun an. Fülle das Grünkohl-gelbe-Linsen-Curry in Schalen und bestreue es mit den gerösteten Cashewkernen und nach Geschmack mit gehacktem Koriander.
Notizen
Serviere zum Grünkohl-Curry frisch gekochten Reis.