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Eine Schüssel veganer Kartoffelsalat. Daneben stehen Schälchen mit Pfeffer, Salz und Schnittlauch.

Veganer Kartoffelsalat

Oli
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 3

Zutaten
  

  • 400 g kleine Kartoffeln gekocht und geschält
  • 1 Gurke
  • 1 mittelgroße Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 1 EL Schnittlauch geschnitten

Zubereitung
 

  • Schneide die gekochten Kartoffeln mit einem Eierschneider oder einem Messer in Scheiben und gib sie in eine Schüssel.
  • Hobel dir Gurke in dünne Scheiben und mische sie in einer weiteren Schüssel mit 0,5 TL Salz. Lass sie für 10-15 durchziehen.
  • Brate nun die Zwiebel in Pflanzenöl an, gib etwas Senf dazu und röste ihn kurz mit an.
  • Presse die gesalzenen Gurkenscheiben aus, z.B. mit einer Kartoffelpresse. Fange das Gurkenwasser auf und gib es zu den gebratenen Zwiebeln. Lass es etwas einkochen.
  • Gib die ausgepressten Gurken zu den Kartoffelscheiben und gieße die Zwiebel-Senf-Gurken-Marinade darüber. Etwas Schnittlauch, Salz und Pfeffer zugeben und alles miteinander mischen.
  • Lass den veganen Kartoffelsalat zum Schluss für 30 Minuten ruhen und serviere ihn bei Raumtemperatur.

Notizen

  • Nimm für den Kartoffelsalat am besten gekochte Kartoffeln vom Vortag.
  • Verwende eine vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffelsorte.