Weiche die Cashews für 2 Stunden in Wasser ein.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und schwitze Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken darin an. Gib den Spinat hinzu und brate ihn einige Minuten an, bis er zusammenfällt. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Gib Cashews, 50 ml Wasser, Hefeflocken und Mayo in ein hohes Gefäß oder einen Standmixer und püriere alles zu einer glatten Mischung. Füge bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib die Nussmischung zum Spinat und vermenge alles gut miteinander. Hacke die Walnüsse und rühre auch sie unter.
Erhitze etwas Öl in einer zweiten Pfanne. Lege eine Tortilla hinein und verteile die Hälfte der Spinat-Mischung darauf. Lege eine zweite Tortilla obendrauf und drücke sie leicht an. Brate die Quesadilla von beiden Seiten goldbraun an und hole sie dann aus der Pfanne.
Wiederhole den Vorgang mit den beiden weiteren Tortillas und der restlichen Spinat-Mischung.
Schneide die Spinat-Quesadillas danach in Stücke und serviere sie pur oder mit einem Dip deiner Wahl.
