Vegane Lauch-Pastinaken-Suppe
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 4 Pastinaken
- 2 Kartoffeln mehligkochend
- 2 EL Öl
- 200 ml Weißwein trocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Croûtons optional
- Kross gebackenes Brot optional
Zubereitung
- Halbiere den Lauch längs, entferne den Wurzelansatz und schneide ihn in dünne Ringe. Wasche diese danach in einem Sieb gründlich.
- Schäle die Pastinaken, entferne die Enden und würfele den Rest. Schäle auch die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
- Gib 2 EL Öl in einen Topf und brate den Lauch, die Kartoffeln und die Pastinaken darin etwa 3 Minuten an. Lösche mit Wein und Brühe ab und lass alles 20 Minuten abgedeckt köcheln.
- Püriere die Lauch-Pastinaken-Suppe noch mit einem Pürierstab, bevor du sie servierst. Verfeinere sie mit Salz und Cayennepfeffer.
- Reiche eine kross gebackene Scheibe Brot dazu oder streue einige Croûtons drüber.
Notizen
Heize für die Pastinakenchips den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle eine Pastinake und schneide sie in dünne Scheiben. Reibe sie mit 2 EL Öl und etwas Salz ein und backe sie auf einem mit Backpapier belegten Blech für 10 Minuten knusprig.