Tomaten-Kokos-Suppe
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Currypulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- 50 g Kokoschips
- 50 ml Sahne
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie klein. Wasche die Tomaten und würfle sie grob.
- Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch ca. 3 Minuten glasig an.
- Gib Currypulver und Paprikapulver dazu und brate sie für weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mit an.
- Füge die Tomaten hinzu und rühre alles gut um. Lösche mit der Brühe ab und lass alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Gieße die Kokosmilch hinzu und lass alles für weitere 5 Minuten köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer cremig.
- Röste die Kokoschips in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht braun an. Verteile die Suppe in Schüsseln, rühre jeweils einen EL Sahne ein und streue zum Servieren die Kokoschips darüber.