Bereite alle Zutaten vor, indem du Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfelst.

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie bei hoher Hitze, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Füge dann die Karotten, Paprika und Tomaten hinzu. Lasse das Gemüse für etwa 5-7 Minuten unter Rühren schmoren.

Gib das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian hinzu. Vermische alles gut und lasse die Gewürze kurz mit dem Gemüse anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe oder Wasser hinzu, bis alles gut bedeckt ist. Würze mit Salz und Pfeffer.

Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lasse das Gericht auf mittlerer Hitze für etwa 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind. Rühre zwischendurch gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu.

Wenn das Azu fertig ist, schmecke es noch einmal ab. Garniere mit frisch gehackter Petersilie und serviere das Schmorgericht heiß, zum Beispiel mit frischem Brot oder Reis.