Koche den Sushi-Reis nach Packungsanweisung, bis er schön klebrig ist. Mische ihn mit Sushi-Essig, Zucker und Salz und lass ihn abkühlen.
Während der Reis abkühlt, wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Hacke den Knoblauch klein und würfle das Lachsfilet und die Mango in mundgerechte Stücke.
Röste den weißen Sesam in einer Pfanne ohne Fett, bis er duftet, und stelle ihn zur Seite.
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne und brate den Lachs zusammen mit dem Knoblauch scharf an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Verrühre den Frischkäse, die Mayonnaise, die Sojasoße und die Sriracha-Soße gründlich, bis eine cremige Mischung entsteht.
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Verteile eine etwa 3 cm hohe Schicht Sushi-Reis auf den Boden einer Auflaufform und streiche ihn glatt. Verteile darauf den gebratenen Lachs, die Mangowürfel und die Frühlingszwiebeln. Zerbrich die Noriblätter in kleine Stücke und streue sie oben drauf.
Gieße die Frischkäse-Soße gleichmäßig über den Auflauf und bestreue alles zum Schluss mit dem gerösteten Sesam. Schiebe den Auflauf für etwa 20 Minuten in den Backofen und lasse ihn kurz abkühlen. Wenn du magst, dekoriere den Auflauf noch mit etwas Frühlingszwiebel und ein paar Mangostückchen, bevor du ihn noch warm servierst.
