Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein.

Wasche und reibe die Zucchini und presse die Raspeln in einem sauberen Geschirrtuch gut aus.

Mische Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss.

Mische separat davon das Mark einer Vanilleschote mit Apfelmus und Butter. Gib den Mix zu den trockenen Zutaten und vermenge alles zu einem Teig.

Hebe die Zucchini unter.

Fülle den Teig in die Form und schiebe sie 45 Minuten in den Ofen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe kannst du das süße Brot wieder aus dem Ofen holen.