Koche die Strozzapreti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente.

Schneide den Kürbis in kleine Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie für etwa 3 Minuten glasig.

Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze für 10 Minuten weichkochen. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Sobald der Kürbis weich ist, gieße die Sahne hinzu und lasse die Soße für weitere 5 Minuten leicht köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gieße die Nudeln ab und gib sie in die Pfanne zum Kürbis. Alles gut vermengen.

Füge den geriebenen Parmesan hinzu und rühre ihn unter die Nudeln, bis er geschmolzen ist.

Serviere die Strozzapreti mit Kürbis auf Tellern und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.