Wasche den Spinat und blanchiere ihn dann für 1 bis 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser. Schrecke den Spinat in einer Schüssel mit Eiswasser ab und lass ihn danach gut abtropfen. Schneide den Spinat anschließend klein.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Vermenge nun Ricotta mit Spinat, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Semmelbrösel und Ei. Verrühre alle Zutaten miteinander zu einer glatten Masse und schmecke diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Lasse den Teig anschließend rund 10 Minuten ziehen.
Schäle anschließend Zwiebel und Knoblauch für die Soße und schneide beides in feine Würfel. Wasche den Basilikum, schüttle ihn trocken und schneide ihn fein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig an. Füge die stückigen Tomaten hinzu und lass die Soße bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln. Schmecke sie im Anschluss mit Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum ab.
Forme aus dem Teig kleine Knödel. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen und hole sie mit einem Schaumkelle heraus.
Gieße die fertige Tomatensoße in eine Auflaufform, verteile die Spinat-Ricotta-Knödel obendrauf und bestreue alles mit geriebenem Parmesan.
Backe die Knödel im Ofen mit der Grillfunktion für 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
Bestreue die Knödel nach dem Backen mit frischem Basilikum und genieße sie warm.
