Spargel-Quinoa-Bowl
Zutaten
- 120 g Quinoa z.B. diese hier 🛒
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel
- 1 reife Avocado
- 100 g Feta vegetarisch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1 EL Tahin Sesampaste
- 1-2 EL Wasser
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen. Wasche die Quinoa gründlich und koche sie dann mit etwa der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz ca. 15 Minuten gar. Lasse sie anschließend noch 5 Minuten ausquellen.
- Bereite in der Zwischenzeit den Spargel vor. Brich dazu die holzigen Enden ab, schneide die Stangen in Stücke und brate sie mit Olivenöl in einer Pfanne 5-7 Minuten an, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
- Halbiere die Avocado, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben. Zerbröckle den Feta und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Vermische für das Dressing Tahin mit dem Saft von 1/2 Limette, etwas Wasser und Pfeffer. Rühre, bis es cremig ist.
- Vermenge die gegarte Quinoa mit etwas Limettensaft und Olivenöl, verteile sie auf zwei Bowls und richte die restlichen Zutaten darauf an. Träufle das Tahin-Dressing darüber.