Spargel einlegen
Kochutensilien
- Schraubgläser oder Einmachgläser
Zutaten
- 500 g weißer oder grüner Spargel
- 100 ml Weißweinessig
- 200 ml Wasser
- 3 EL Zucker
- 1-2 TL Salz
- Kräuter und Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
- Desinfiziere die Gläser vor der Zubereitung.
- Schäle den Spargel nach Bedarf. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden.
- Halbiere den Spargel passend zur Größe deiner Gläser oder schneide ihn in Stücke.
- Gare den Spargel dann je nach Sorte und Dicke zwischen 5 und 15 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Fische die Spargelstangen anschließend aus dem Sud heraus, lass sie abtropfen und gib sie abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen in die Einmachgläser. Befülle die Gläser danach dicht mit Spargel und lass mindestens einen Finger breit Platz zur Oberkante.
- Miss dann 125 ml des Kochwassers ab und lass es mit Essig, Zucker und Salz noch einmal aufkochen. Fülle die Flüssigkeit dann heiß in die Gläser, sodass der Spargel vollständig von ihr bedeckt ist. Verschließe die Gläser sofort.
Notizen
Tipp: Wirf die Spargelschalen nicht weg! Sie lassen sich zu leckeren Spargel-Gerichten verwerten.