Tupfe das Schweinefilet trocken und entferne Sehnen und Silberhäute. Salze es von allen Seiten.
Erhitze eine Pfanne und gib das Butterschmalz hinein. Brate das Schweinefilet rundherum scharf an, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es in eine ofenfeste Form.
Heize den Ofen auf 90 °C Umluft vor. Schiebe das Schweinefilet in den Ofen und lasse es etwa 25-30 Minuten garen. Es sollte eine Kerntemperatur von 63 °C haben. Verwende ein Thermometer oder ertaste die Garstufe des Fleisches mit den Fingern.
Während das Filet im Ofen gart, kannst du die Äpfel vorbereiten. Schäle und entkerne sie. Schneide sie in Spalten.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne. Füge den Zucker hinzu und lass ihn kurz karamellisieren. Gib die Äpfel hinzu und wende sie kurz im Karamell. Lösche mit dem Calvados ab. Lass die Äpfel etwa 5-7 Minuten garen. Würze sie mit einer Prise Chili.
Nimm das Filet aus dem Ofen und lass es kurz ruhen. Drücke die Knoblauchzehe an. Erhitze die Pfanne, in der du das Filet gebraten hast, erneut und schmilz die restliche Butter darin. Gib Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe hinzu.
Lege das Filet in die Pfanne und gieße mit einem Löffel immer wieder die heiße Butter darüber, bis es die gewünschte Garstufe erreicht. Lass es noch einige Minuten ruhen und schneide es dann auf.
Serviere es mit den Äpfeln auf einem Teller.
