Mische die sehr weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der abgerieben Schale einer abgewaschenen Bio-Zitrone.
Rühre nach und nach die Eier ein.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und gib die Mischung zum Butter-Zucker-Ei-Mix.
Füge 3 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Nimm 1/3 des Teigs ab und färbe diesen Teig mit grüner und ein wenig brauner Lebensmittelfarbe, sodass er eine dunkelgrüne Farbe annimmt. Färbe den übrigen Teig mit gelber Lebensmittelfarbe.
Fette zwei gleich große Auflaufformen (20 x 20 cm) ein. Streiche den gelben Teig in einer Form glatt und den grünen in der anderen. Du kannst die Teige auch nacheinander backen und nur eine Form benutzen.
Schiebe die Formen bei 160 °C Ober-/ Unterhitze in den Ofen und nimm den grünen Teig nach ca. 10 Minuten wieder heraus. Lass den gelben Teig noch 5 Minuten im Ofen. Lass sie anschließend komplett abkühlen.
Streiche eine Seite des gelben Teigs mit der Marmelade ein und lege den grünen Teig vorsichtig darauf, sodass er nicht zerbricht und drücke ihn etwas an.
Schneide nun vom grünen Teig mit einem gezackten Messer eine hauchdünne Schicht ab, sodass die Oberfläche nicht mehr glatt, sondern rau wie ein Schwamm aussieht.
Schneide die Ränder dünn ab und verzehre sie so. Schneide den übrigen Kuchen in 6 gleich große Stücke.
Rühre für den Schaum das Eiweiß und den Zitronensaft mit einem Handmixer und lass dabei den Zucker einrieseln. Achtung: Schlage das Ei nicht steif, sondern höre mit dem Rühren auf, wenn es eine schaumige, flüssige Konsistenz, ähnlich wie Seifenschaum, aufweist.
Garnie die Kuchenstücke mit dem Schaum erst kurz bevor du ihn servierst.
