Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser gerade so al dente.
Schäle Zwiebel und Knoblauchzehen und schneide beides in feine Streifen. Drücke das Sauerkraut aus und schneide es klein. Reibe den Apfel. Hacke die Walnüsse und reibe den Bergkäse.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Füge das Sauerkraut hinzu und lösche dann mit der Gemüsebrühe ab. Lass das Ganze für 10 Minute köcheln.
Verrühre den Schmand mit Paprikapulver, der Hälfte des Bergkäses und Pfeffer. Schmecke mit Salz ab.
Vermische die Schmandmischung mit dem Sauerkraut, Walnüssen und Apfel.
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fülle die Muschelnudeln mit der Mischung und schichte alles in eine gefettete Auflaufform. Verteile Butterflocken auf der Oberfläche und streue den restlichen Käse darüber.
Backe den Auflauf etwa 30 Minuten, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
