Salat mit karamellisierten Pflaumen und Pekannüssen
Zutaten
- 6 Pflaumen
- 150 g Babyspinat
- 60 g Pekannüsse
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- 20 g Kürbiskerne
- 30 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Wasche die Pflaumen, entsteine sie und viertel sie. Wasche den Babyspinat, lasse ihn gut abtropfen.
- Gib die Pflaumenspalten und die Butter in eine Pfanne und brate die Pflaumen kurz darin an. Streue dann den Zucker darüber und rühre so lange, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren.
- Mische für das Dressing den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Honig sowie Salz und Pfeffer und verrühre alles zu einem Dressing.
- Fülle den Spinat in eine Schüssel und verteile die karamellisierten Pflaumen darauf. Streue dann die Pekannüsse, die Kürbiskerne und die Cranberries über den Salat und gieße zum Schluss das Dressing darüber. Mische den Salat gut durch und lasse ihn vor dem Servieren noch 15 Minuten ziehen. Dazu schmeckt ein Baguette.