Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in grobe Stücke. Schäle die Kartoffeln und würfle sie ebenfalls grob. Spüle den Rotkohl kurz ab und schneide ihn in Achtel.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Verteile Rotkohl, Apfel und Kartoffeln auf einem Blech und bepinsele alles mit dem Öl. Schiebe das Blech in den Ofen und röste alles 25-20 Minuten, bis das Gemüse weich wird.
Gib das Gemüse mit etwas Balsamico und der Hälfte der Gemüsebrühe in einen Mixer und püriere alles fein. Fülle die Mischung in einen Topf.
Gieße die Gemüsebrühe an, gib das Lorbeerblatt dazu und lass die Suppe kurs köcheln.
Hacke währenddessen die Petersilie. Toaste das Brot, schneide es in Würfel und röste diese in einer Pfanne mit Butter goldbraun.
Entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Fülle die Suppe in tiefe Teller, garniere sie mit saurer Sahne, den gerösteten Croutons und frischer Petersilie. Serviere sie heiß.
