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Eine Schüssel mti Rote-Bete-Meerrettichsuppe steht auf einem grauen Untergrund. Die Suppe ist mit Radieschen und Kräutern garniert. Um die Schale herum liegen frische Kräuter, Pfefferkörner und Rote Bete verteilt.

Rote-Bete-Meerrettichsuppe

Dominique
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Kartoffeln mehligkochend
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Radieschen
  • 1 Grapefruit
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 kg Rote Bete vorgegart
  • 150 g Frischkäse
  • 190 g Meerrettich
  • 1 Prise Zucker
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Schäle die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und koche sie in einem großen Topf in der Gemüsebrühe für etwa 15 Minuten.
  • Wasche währenddessen die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Putze die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Grapefruit und entferne dabei möglichst viel der weißen Innenhaut. Putze und hacke die Petersilie klein.
  • Schneide die Grapefruit in kleine Stücke und fange dabei den austretenden Fruchtsaft aus. Schneide die Rote Bete in Viertel und gib sie zu den Kartoffeln. Lass beides zusammen für weitere 5 Minuten köcheln.
  • Mixe Rote Bete und Kartoffeln mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe. Rühre Frischkäse, Meerrettich, Grapefruitsaft und eine Prise Zucker unter. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  • Vermische in einer Schüssel Radieschen, Grapefruit und Frühlingszwiebeln und garniere damit die einzelnen Portionen. Streue etwas Petersilie dazu.