Beginne damit, die Füllung vorzubereiten: Wasche den Spinat und lasse ihn trocknen. Wasche die Tomaten, entferne das Grün und würfele das Fruchtfleisch fein. Schneide den Rotkohl in dünne Streifen. Schäle und raspele die Möhren.
Für die Fladen siebe das Mehl in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Gieße Wasser und Öl hinein und vermische alles zu einem Teig.
Teile den Teig in sechs Portionen und forme mit den Händen kleine Fladen. Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und vergrößere die Fladen darauf, bis sie einen Durchmesser von etwa 25 cm haben.
Erhitze Öl in einer Pfanne, brate die Fladen auf einer Seite, bis Blasen entstehen, dann wende sie und brate sie von der anderen Seite. Lasse sie anschließend auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.
Lege einen der Fladen auf einen Teller und platziere ein Omelett darauf. Nun verteile etwas von der Füllung auf dem Omelett und träufele ein wenig Zitronensaft darüber. Salze und pfeffere die Füllung und rolle das Ganze anschließend wie einen Dürüm oder einen Burrito fest auf. Verfahre genauso wie den restlichen Zutaten, bis du 6 Rolex gerollt hast. Noch warm genießen!
