Ricotta-Nudeln mit Radicchio
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- 1 Radicchio
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1/2 Bio-Zitrone
- 50 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche zuerst die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest.
- Entferne den Strunk vom Radicchio, wasche die Blätter und schneide sie in Streifen. Schäle den Knoblauch und die Schalotte und hacke beide in kleine Würfel. Wasche danach die halbe Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Hacke die Walnusskerne grob klein und stelle sie beiseite.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Schwitze Schalotte und Knoblauch darin glasig an und füge anschließend den Zitronenabrieb hinzu.
- Gieße die Nudeln ab und fange dabei etwa 100 ml Nudelwasser auf. Gieße das Kochwasser in die Pfanne, füge den Ricotta und den Zitronensaft hinzu und verrühre alles gut miteinander. Hebe dann die Nudeln unter, gib den Radicchio hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
- Verteile die Nudeln auf vier Teller und streue zum Servieren die gehackten Walnüsse darüber.