Ribollita
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 640 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian
- 330 g weiße Bohnen im Glas
- 150 g Parmesankäse gerieben
- 3-4 Blätter Grün- oder Palmkohl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle beides fein. Putze den Lauch und schneide ihn in dünne Ringe. Wasche Karotten und Sellerie und schneide beides ebenfalls klein. Zum Schluss den Kohl putzen und die Blätter vom Stiel schneiden.
- Erhitze Öl in einem Topf und dünste Zwiebel und Lauch darin an. Gib dann Karotte, Sellerie und Knoblauch dazu und brate alles im Topf etwa 5 Min an. Rühre dabei immer wieder um.
- Nun kommen die Tomaten, die Gemüsebrühe und der Thymian mit in den Topf. Lass alles kurz aufkochen und dann zugedeckt für 15 Minuten einköcheln.
- Gib dann die weißen Bohnen in die Suppe und die Hälfte des geriebenen Parmesans. Lass die Ribollita weitere 2 Minuten einkochen.
- Fülle etwa 1/3 der Suppe in ein hohes Rührgefäß und püriere sie. Gieße sie danach wieder in den Topf.
- Zum Schluss kommt der Kohl in die Suppe. Lass die Ribollita noch einmal 5 Minuten köcheln und schmecke sie mit Pfeffer und Salz ab.
- Verteile den restlichen Parmesan vor dem Servieren auf der Suppe.
Notizen
Serviere eine angeröstete Scheibe Brot zur Suppe oder genieße sie pur.