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Ein Muffinblech mit Rhabarber-Walnuss-Muffins, zwei Muffins liegen daneben, außerdem Rhabarberstangen und Walnüsse daneben.

Rhabarber-Walnuss-Muffins

Avatar photoFranziska
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 2 Stangen Rhabarber
  • 50 g Walnüsse
  • 1 Vanilleschote
  • 240 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 240 g Joghurt
  • 150 g Apfelmus

Zubereitung
 

  • Wasche den Rhabarber und ziehe die Fäden ab. Schneide die Stangen danach in kleine Stücke.
  • Hacke die Walnüsse und kratze die Vanilleschote aus.
  • Mische Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanillemark.
  • Zerlasse die Butter und verrühre sie mit dem Joghurt und dem Apfelmus. Gib dann die zuvor vermischten trockenen Zutaten dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.
  • Hebe den Rhabarber und die Walnüsse unter.
  • Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Förmchen aus und verteile den Teig darauf. Backe die Muffins dann bei 200 °C Ober-/ Unterhitze für 15-20 Minuten.

Notizen

Achtung: Rühre den Teig nicht zu lang. Haben sich alle Zutaten verbunden und sind keine Klumpen mehr vorhanden, ist es genug.