Wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in Stücke.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides klein. Halbiere die Chili, entferne die Kerne und entferne die Haut. Erhitze etwas Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel, Knoblauch sowie Chili für 5 Minuten an.
Gib die Gewürze (Senfsaat, Paprika, Gewürznelken, Lorbeer, Muskatnuss) hinzu und röste sie unter Rühren 2 Minuten mit an. Lösche danach mit Rotweinessig ab.
Gib den braunen Zucker hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Füge danach die Dosentomaten, den Rhabarber, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu. Fülle Gewürznelken und Lorbeer in ein Gewürzsäckchen, gib es ebenfalls in den Topf. Lasse alles für 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen.
Nimm nach der Kochzeit das Gewürzsäckchen wieder heraus, püriere den Ketchup gut durch und fülle ihn in sterile Flaschen ab.
