Reisnudelsalat mit Erdnusssoße
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Reisnudeln
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Möhren
- 200 g Paprika rot oder gelb
- 1/2 Bund Koriander optional
Für das Dressing:
- 4 EL Erdnussmus ohne Zucker, z.B. dieses hier 🛒
- 1 EL Sesamöl
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasoße
- 1 Limette
Außerdem:
- gehackte Erdnüsse nach Geschmack
Zubereitung
- Koche die Reisnudeln nach Packungsbeilage und spüle sie dann kalt ab .
- Wasche dein Gemüse und schneide die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke, die Möhren in Stifte und die Paprika in Streifen. Schneide den Koriander grob.
- Vermische das Gemüse mit den Nudeln.
- Verrühre die Dressingzutaten, bis sich ein sämiges Dressing bildet. Füge bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu, wenn die Konsistenz zu dickflüssig erscheint.
- Vermische das Dressing mit Nudeln und Gemüse in einer großen Schüssel und schmeckt mit Limettensaft und Sojasoße ab. Garniere alles mit gehackten Erdnüssen und Koriander.
Notizen
Tipp: Auch einige Spritzer Fischsoße passen sehr gut zu dem Salat.