Tupfe das Fleisch trocken und würze es von beiden Seiten mit Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer. Lege es dann in eine ofenfeste Form.
Wasche und entkerne Paprika und schneide sie in Streifen. Schäle Zwiebel und Knoblauch, schneide sie klein. Putze Pilze und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide auch die Gewürzgurken in kleine Würfel.
Brate zunächst Speck in einer großen Pfanne an. Gib dann Zwiebel und Knoblauch hinzu und schwitze sie kurz an.
Füge Paprika, Pilze, Gewürzgurken und das Tomatenmark in die Pfanne. Würze alles mit Salz und Pfeffer und röste es ebenfalls kurz an.
Lösche alles mit dem Geflügelfond ab. Rühre den Schmand ein und lass alles für ein paar Minuten einköcheln.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Gib die Mischung aus der Pfanne in die ofenfeste Form über das Fleisch, schiebe alles in den vorgeheizten Ofen und lasse das Räuberfleisch für 30 Minuten garen.
Hacke in der Wartezeit die Petersilie und streue sie über das Gericht, bevor du es servierst.
