Quinotto mit Feta, Zucchini und Erbsen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 100 g Feta
- Öl
- Salz und Pfeffer
- 300 g Erbsen TK
- 180 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides. Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben. Würfele den Feta.
- Schwitze Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Öl an. Brate die Zucchini in einer separaten Pfanne an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Gib die Hälfte der Erbsen und den Quinoa in den Topf und gieße die Brühe dazu. Lass alles 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln und rühre ab und zu um.
- Koche die restlichen Erbsen in Salzwasser gar. Gieße sie ab, püriere sie und schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermenge das Püree mit den Zutaten im Topf. Hebe die Zucchini und den Feta unter und schmecke das Quinotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.