Putenkeule in Salzkruste
Zutaten
- 1 Putenoberkeule mit Haut und Knochen ca. 2 Kg
- 1 Bio-Orange
- 150 g Honig
- 1/2 TL Zimt
- 1 Romanesco
- 5 große Kartoffeln
- 1 Stange Porree
- 10 Stiele Rosmarin
- 5 Eiweiß
- 2 kg grobes Meersalz
- 150 g geschmolzene und geklärte Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 TL bunter Pfeffer geschrotet
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Löse die Haut der Putenoberkeule vorsichtig, klappe sie auf und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier gut trocken.
- Wasche die Orange und reibe die Schale ab. Mische Honig, Zimt und die Orangenschale miteinander, verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Putenfleisch und massiere sie gut ein. Klappe die Haut danach wieder über das Fleisch.
- Koche den Romanesco in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich und schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Schneide aus dem weißen Teil des Porrees lange, schmale Streifen, wickle sie um die Kartoffelwürfel und fixiere sie mit einem Rosmarinzweig.
- Schlage die Eiweiße kurz an und mische sie dann mit dem groben Meersalz.
- Verteile einen teil der Salzmischung auf einem Backblech und lege dann die Putenkeule darauf. Bedecke die Keule mit dem restlichen Salz und drücke es gut an.
- Schmelze die Butter und bestreiche sowohl die Kartoffeln als auch den Romanesco damit. Würze Kartoffeln und Salat mit Salz und Pfeffer und lege beides ebenfalls mit auf das Backblech.
- Backe alles zusammen im vorgeheizten Ofen für 2-2,5 Stunden. Hole nach einer Stunde die Kartoffeln und den Romanesco heraus und lass die Keule weitergaren.
- Serviere alles nach dem Backen mit einer braunen Soße.
Notizen
Tipp: Bestäube das Fleisch sowie die Innenseite der Haut mit etwas Stärkemehl, damit die Honig-Mischung besser haften bleibt.