Brösele die Hefe in 250 ml lauwarmes Wasser. Rühre dann das Salz, das Olivenöl und den Zucker ein. Lass die Mischung anschließend 10–15 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiv werden kann.
Nach der Ruhezeit gibst Du das Mehl dazu und knetest die Masse gründlich durch. Wenn alles gut vermengt ist, lass den Teig etwa 40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen.
Nach den 40 Minuten knetest Du den Teig noch einmal kräftig durch. Teile ihn dann in zwei gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Reibe den Parmesan und hacke den Knoblauch. Zupfe die Basilikumblättchen ab und wasche sie. Gib den Käse, Knoblauch, Basilikum und die Pinienkerne mit einem Mixer fein. Rühre dann das Olivenöl unter, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Bestreiche beide Pizzas gleichmäßig mit dem Pesto. Zerbrich den Gorgonzola in Stücke und schneide den Mozzarella in dicke Scheiben. Belege dann jede Pizza Verde mit Gorgonzola und Mozzarella. Streue zum Schluss die Walnüsse darüber.
Backe die Pizzas im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviere die Pizza Verde mit etwas frischem Rucola.
