Pflaumenkuchen mit Baiser
Zutaten
- 800 g Pflaumen
- 4 Eier
- 125 g Butter plus etwas mehr für die Form
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 150 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen. Trenne drei der Eier und stelle das Eiweiß erst einmal in den Kühlschrank.
- Vermische Butter, 100 Gramm Zucker, Vanillezucker und Salz und schlage alles mit einem Mixer schaumig. Mische ein Ei und die Eigelbe unter. Vermenge Mehl mit Stärke und Backpulver. Gib die Mehlmischung langsam in den Teig. Zum Schluss gibst du noch Zimt hinzu.
- Fülle den Teig in die Springform und verteile die Pflaumen darauf. Backe den Kuchen für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.
- Schlage etwa 10 Minute vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz, Zitronensaft und Zucker steif, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, streiche die Eischneemasse darauf und backe ihn für weitere 15 Minuten fertig, bis er eine leicht braune Farbe hat. Lass den Kuchen danach auf einem Kuchengitter auskühlen.