Vermenge das Mehl, Backpulver, Puderzucker, Butter, Salz, Eigelb eines Eis und 3 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig. Forme etwa drei Kugeln daraus, wickle sie in Folie ein und stelle sie eine Stunde kalt.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.

Rolle eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und dünn aus. Bestreiche den Teig mit Eiweiß und schneide ihn mithilfe eines Pizzaschneiders in sechs Teile.

Hacke die Walnüsse und schneide die Pflaumen in mittelgroße Stücke. Mische beides in einer Schüssel. Gib auf jedes Teigstück einen Kleks Pflaumenmus und ein wenig von der Walnuss-Pflaumen-Mischung.

Rolle die Teigstücke von der breiten Seite aus auf, sodass sie zu Hörnchen werden. Lege sie auf das Backblech, bestreiche sie mit Eiweiß und bestreue sie mit etwas Zucker. Wiederhole den Prozess mit den restlichen Teigkugeln.

Backe die Pflaumen-Hörnchen etwa 25 Minuten im Ofen.