Beginne mit dem Schälen der Pfirsiche. Bringe dafür zunächst Wasser in einem Topf zum Kochen. Ritze die Pfirsiche kreuzweise ein und lege sie für ca. 1 Minute in das kochende Wasser. Wenn du die Pfirsiche danach mit kaltem Wasser abschreckst, kannst du die Schale ganz leicht entfernen.
Schneide die Pfirsiche anschließend in der Mitte durch und entferne den Kern.
Süße die Pfirsiche, indem du 250 ml Wasser und 100 g von dem Zucker aufkochst, bis der Zucker sich gelöst hat.
Lege die Pfirsiche für ca. 5 Minuten in das Zuckerbad und lass sie köcheln.
Für die Himbeersoße legst du zunächst ein paar Deko-Beeren zur Seite. Gib die Beeren in eine Schüssel und gib den Zitronensaft, den Vanillezucker und den restlichen Zucker hinzu. Püriere alles mit einem Pürierstab zu einer möglichst feinen Masse.
Zum Servieren gibst du etwas Himbeerpüree auf einen Teller oder in eine Schüssel und legst die gezuckerten Pfirsiche darauf. Dazu kommt dann dein selbstgemachtes Vanilleeis und der Rest des Hinterpürees. Toppe alles noch mit den frischen Himbeeren und serviere zügig.
