Pfannkuchen mit Rhabarberkompott
Zutaten
Für das Rhabarberkompott:
- 1 kg Rhabarber
- 1 Bourbon-Vanilleschote
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Mehl
- 50 g Lupinenmehl
- 1 TL Backpulver
- 550 ml Milch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 1/2 EL Agavendicksaft
- 2 Prisen Salz
Außerdem:
- Puderzucker optional, zum Bestreuen
- Zimt optional
Zubereitung
- Bereite zunächst das Rhabarberkompott zu. Wasche dafür den Rhabarber und schneide ihn in 3-4 cm lange Stücke.
- Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus.
- Mische den Rhabarber mit dem Vanillemark, der Schote und dem Zucker in einer Schüssel. Lass ihn für 30 Minuten ziehen.
- Gib den Inhalt der Schüssel dann in einen Topf und koche den Rhabarber auf. Lass ihn für 5-8 Minuten köcheln, entferne dann die Vanilleschote.
- Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser und rühre sie vorsichtig ins Rhabarberkompott. Ziehe den Topf vom Herd und lass es danach abkühlen.
- Verrühre nun alle Zutaten für die Pfannkuchen zu einem recht flüssigen Teig. Lass diesen abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen.
- Backe den Eierkuchenteig in einer Pfanne mit Öl portionsweise aus und serviere die Pfannkuchen mit dem Rhabarberkompott.
- Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker oder Zimt.
Notizen
Das Rhabarberkompott kannst du auch einen Tag vorher zubereiten, dann geht es morgens etwas schneller.