Wasche, schäle die Pastinaken und schneide sie dann in Scheiben. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beide klein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib die Pastinaken hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass die Mischung aufkochen. Reduziere anschließend die Hitze und lass alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pastinaken weich sind. Würze die Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig. Gib die Sahne hinzu und rühre alles gut um. Erhitze die Suppe noch einmal kurz, ohne dass sie dabei kocht.
Hacke die Haselnüsse. Röste sie dann in einer kleinen Pfanne ohne Fett an. Gib den Honig und das Öl hinzu und rühre alles gut um, bis die Nüsse leicht karamellisieren. Würze mit einer Prise Salz und lass die Nüsse auf einem Teller abkühlen.
Fülle die Suppe in Schüsseln und streue den Haselnusscrunch großzügig darüber.
