Schäle und hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Reibe den Parmesan.
Erhitze die Butter in einem Topf und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig an.
Lösche mit dem Weißwein ab und gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe bei niedriger Temperatur köcheln.
Rühre nach und nach den geriebenen Parmesan in die Suppe, bis dieser vollständig geschmolzen ist.
Füge dann die Sahne und die Milch hinzu. Lass die Suppe bei schwacher Hitze weiterköcheln. Achte darauf, dass sie nicht mehr aufkocht.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer Prise Muskatnuss ab.
Schneide das Brot in Würfel, erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Brotwürfel darin von allen Seiten knusprig an. Serviere die Suppe mit darübergestreuten Croûtons.
