Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie klein.
Erhitze die Gemüsebrühe.
Erhitze in einem Topf das Olivenöl und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib die Paprikawürfel hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten mit an.
Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren mit an.
Lösche alles mit dem Weißwein ab und warte, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Danach gibst du nach und nach immer eine Kelle der warmen Gemüsebrühe dazu und lässt die Flüssigkeit unter ständigem Rühren verdampfen. Wiederhole den Vorgang, bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Reis sollte dabei gar werden, aber noch bissfest sein.
Hat das Risotto die gewünschte Konsistenz, füge die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile das Risotto auf Teller und bestreue es vor dem Servieren mit gehackter Petersilie.
