Wasche die Paprika, schäle die Zwiebel und schneide beide in feine Würfel. Brate die Würfel in einer Pfanne an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib alles auf einen Teller und stelle ihn kurz zur Seite.
Trenne die Ränder von den Toastscheiben. Rolle die Scheiben mit einem Nudelholz platt.
Bestreiche die Scheiben mit etwas Frischkäse. Gib Paprika- und Zwiebelwürfel darüber. Lege eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse darauf.
Rolle die Toastscheiben eng auf und fixiere sie in der Mitte mit einem Zahnstocher, damit sie zusammenbleiben.
Schlage die Eier auf und verquirle sie in einem tiefen Teller.
Hacke den Schnittlauch klein und gib ihn zusammen mit dem Parmesan und dem Paniermehl auf einen zweiten tiefen Teller.
Erhitze in einer Pfanne so viel Öl, dass die Toastrollen darin gut bis zur Hälfte bedeckt sind. Gib die Toastrollen erst in den verquirlten Eiern und wende sie danach in der Paniermehlmischung, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Brate die Rollen in der Pfanne für etwa 5 Minuten. Wende sie danach und brate sie noch einmal für 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Rollen vor dem Servieren auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.
