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Ein Teller mit einem Stapel Pancakes mit Haferflocken

Pancakes mit Pflaumen

Judith
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 8

Zutaten
  

Für das Pflaumenkompott:

  • 700 g Pflaumen
  • 80 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Sternanis

Für die Pancakes:

  • 30 g Butter
  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 20 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 200 ml Buttermilch
  • Öl zum Backen

Zubereitung
 

  • Wasche die Pflaumen, entsteine sie und schneide sie in Stücke. Fülle sie in einen Topf, gieße das Wasser dazu und koche sie auf.
  • Füge Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Sternanis dazu und koche alles für 20 Minuten. Rühre dabei gelegentlich um und entferne nach dem Kochen die Zimtstange und den Sternanis.
  • Schmilz die Butter. Verrühre in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker und gib dann die flüssige Butter, Eier und Buttermilch hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
  • Erhitze Öl in einer Pfanne und fülle zwei EL Pancake-Teig hinein. Backe ihn von beiden Seiten goldbraun an. Wiederhole das mit dem Rest des Teigs. Serviere die Pancakes mit dem noch warmen Pflaumenkompott.