Lass die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verteile die Kichererbsen auf einem Backblech und mariniere sie mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Röste die Kichererbsen für etwa 20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind und lass sie danach etwas abkühlen.
Schneide währenddessen Paprika, Gurke, Cherrytomaten und Zwiebel in kleine Würfel. Hacke den Koriander und die Minze klein. Entkerne den Granatapfel. Gib alles zusammen mit den gerösteten Kichererbsen in eine Schüssel.
Hacke für das Dressing den Knoblauch fein und presse die Zitrone aus. Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver und die gehackte Knoblauchzehe und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das Dressing zum Salat und vermenge alles gut miteinander.
