Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Koche ihn in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis er weich wird. Füge Honig und eine Prise Salz hinzu und lasse die Mischung abkühlen.
Wasche derweil die Drillinge gründlich und koche sie in Salzwasser, bis sie gar sind (ca. 20 Minuten, je nach Größe). Gieße das Wasser ab und halte die Kartoffeln warm.
Püriere den Rhabarber mit Hilfe eines Pürierstabs 🛒 und rühre das Püree unter die zimmerwarme Butter, bis eine glatte Creme entsteht. Stelle die Butter beiseite. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Reibe die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano ein. Massiere sie dann großzügig mit einem Teil der Rhabarberbutter ein.
Lege die Hähnchenkeulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 30-40 Minuten im Ofen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Wasche in der Zwischenzeit den Spargel, breche die holzigen Enden ab und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Richte die Hähnchenschenkel auf den Tellern an, gib einen Klecks der restlichen Rhabarberbutter darüber und serviere sie zusammen mit den gekochten Drillingen und dem Spargel.
