Nimm die Fischfilets aus dem Froster und lass sie auftauen.
Wasche die Zucchini und schäle Zwiebel und Knoblauch. Schneide die Zucchini in halbmondförmige Scheiben und hacke Zwiebel und Knoblauch.
Brate die Zucchini in etwas Öl an, bis sie gar und leicht gebräunt ist. Nimm sie aus der Pfanne.
Schwitze nun Zwiebel und Knoblauch in Öl an. Gib die Nudeln mit 400 ml Wasser, dem Gemüsebrühwürfel und der Sahne dazu. Lass alles aufkochen und dann 10 Minuten leise köcheln.
Wasche derweil die Zitrone und reibe die Schale ab. Reibe den Parmesan und wasche und hacke die Petersilie.
Schneide den Lachs in Stücke und gib diese 2-3 Minuten zu den Nudeln, bis der Fisch gerade gar ist.
Rühre die Hälfte vom Parmesan und die Mehrheit der Petersilie ein und hebe die Zucchinischeiben unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb ab.
Bestreue das Gericht mit der restlichen Petersilie und dem übrigen Parmesan und serviere es sofort.
